В Швейцарии создали экологичный шоколад с естественной сладостью

Исследователи из Швейцарской высшей технической школы Цюриха совместно со швейцарской шоколадной фабрикой Max Felchlin AG разработали новый рецепт шоколада, который делает лакомство более здоровым, а его производство — более экологичным.

В чем суть: шоколад делают из какао-бобов. Какао-бобы — это внутренняя часть плода какао, который по структуре напоминает дыню. У плода есть кожура, мякоть, внутри мякоти — семена. Традиционно для шоколада используют только семена. Но швейцарцы попробовали использовать в производстве кожуру и мякоть, и результат оказался весьма интересным, передает Naked Science.

Ученые выяснили, что если взять внутреннюю часть кожуры плода, превратить ее в порошок и смешать с мякотью в определенной пропорции, то получается сладкий какао-гель, который легко заменяет сахар. Новый шоколад назвали какао-фруктовым.

Исследования показали, что такой шоколад содержит на 20% больше клетчатки и на 30% меньше насыщенных жиров. Кроме того, производство такого шоколада обходится меньшим объемом отходов и позволяет фермерам зарабатывать больше, поскольку использоваться будут какао плоды целиком.

Однако быстро запустить производство нового шоколада не получится, потому что производителей нужно обеспечить оборудованием для сушки кожуры, чтобы получить порошок для какао-геля.

Ранее ITinfo сообщало о том, что российские биотехнологи создали не вызывающий привыкание аналог сахара.